于保鲜产业落后，每年我国有７５０亿元的果蔬在腐烂中白白损失掉。 我国是世界果蔬生产大国，到２０００年底，水果产量６０００多万吨，蔬菜近３亿吨，位居世界前列。但同时，我们每年超过８０００万吨的果蔬损失也高居全球榜首。科技人员和果农的辛勤付出没有收到相应的回报：产量是大幅度提高了，果农的收入却没能同比增加。问题的症结在对产后投入重视不够，果蔬保鲜产业太不发达。 目前，我国水果蔬菜的产值主要还是在原产地周边实现，绝大多数以采收以后的原始产品形式出售，实际上，果蔬产品的附加值主要体现在非产地。以距离北京只有５０公里的河北省三河市为例，在苹果上市旺季，当地价格是每５００克０．３元左右，而北京至少要卖１．２元。反季节销售也是增加果蔬附加值的渠道。在水果大省新疆，秋季采收的时候，葡萄收购价每公斤不足２元，５个月以后，冬季葡萄每公斤至少卖６元钱，贮存２０吨葡萄，一年就能获利４万元。广东、云南、福建、四川果蔬、海南都是果蔬生产大省，每年有大量产品需要运销北方，特别是海南，近年来大力发展特色果蔬产业，生产的热带水果在北方市场非常受欢迎，但是因为包装保鲜措施不力，在储存运输中的损失一般都超过２０％，远距离销售的价差收入被储运损失蚕食大半。 据了解，发达国家普遍重视农产品产后投入。在美国，农业总投入只有三成用在采摘前，七成都在产后，它的粮食损失率不到１％，果蔬损失不到５％；美国的农产品产后产值和采摘时自然产值比是３．７∶１，在日本这个比例是２．２∶１，而在我国只有０．３８∶１。对这种状况，国家已经开始重视，“十五计划”特别强调了发展农产品贮运保鲜产业的重要性。农业部规划，到２０１０年，我国农产品产后处理率要达到产时的４５％～５５％。未来１０年，果蔬保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。